Авангардный общепит: предназначение и архитектура фабрик-кухонь

В 1920‑х годах перед моло­дым совет­ским госу­дар­ством сто­я­ла гран­ди­оз­ная зада­ча по пере­устрой­ству обще­ства, куль­ту­ры и быта. В тра­ди­ци­он­ном укла­де ком­му­ни­сты виде­ли мас­су недо­стат­ков и наме­ре­ва­лись их иско­ре­нить. В том чис­ле боль­ше­ви­ки хоте­ли рас­кре­по­стить жен­щин и помочь им ски­нуть с себя бре­мя домаш­них обя­за­тельств, такие как при­го­тов­ле­ние пищи и мытьё посуды.

Такой под­ход в борь­бе за эман­си­па­цию мож­но объ­яс­нить не толь­ко гуман­ны­ми поры­ва­ми, но и прак­ти­че­ски­ми сооб­ра­же­ни­я­ми. Домаш­ние дела отни­ма­ли у жен­щи­ны силы, необ­хо­ди­мые на рабо­те, и огра­ни­чи­ва­ли вклад в общее дело — постро­е­ние свет­ло­го будущего.

Идея фаб­рик-кухонь каза­лась вполне здра­вой после мно­гих неуро­жай­ных лет и посто­ян­ной нехват­ки про­до­воль­ствия. По замыс­лу вла­стей, цен­тра­ли­зо­ван­ное пита­ние поз­во­ли­ло бы госу­дар­ству пол­но­стью кон­тро­ли­ро­вать рас­пре­де­ле­ние про­дук­тов и не допу­стить неэко­ном­но­го рас­хо­да това­ров. Так­же счи­та­лось, что хозяй­ка не мог­ла обес­пе­чить дома на кухне доста­точ­ный уро­вень сани­тар­ных усло­вий, из-за чего рас­про­стра­ня­лись забо­ле­ва­ния желу­доч­но-кишеч­но­го тракта.

О воз­ник­но­ве­нии фаб­рик-кухонь, раз­но­об­раз­ных фор­мах рабо­ты и архи­тек­тур­ных осо­бен­но­стях пере­до­вых пред­при­я­тий обще­пи­та ран­не­го СССР — в мате­ри­а­ле Пав­ла Свеженцева.

---

Ивановская фабрика-кухня

Первую в стране фаб­ри­ку-кух­ню орга­ни­зо­вал пред­се­да­тель това­ри­ще­ства «Народ­ное пита­ние» Арте­мий Баг­ра­то­вич Хала­тов. Ива­нов­ская фаб­ри­ка-кух­ня раз­ме­сти­лась в ста­ром кир­пич­ном зда­нии быв­ше­го обще­жи­тия Сит­це­пе­чат­ной фаб­ри­ки Фоки­ных и откры­ла две­ри для посе­ти­те­лей 29 мар­та 1925 года.

Газе­та «Изве­стия ЦИК СССР и ВЦИК» писала:

«Редак­ция при­вет­ству­ет крас­ных тка­чей Ива­но­во-Воз­не­сен­ска в день откры­тия самой боль­шой в Сою­зе меха­ни­зи­ро­ван­ной обще­ствен­ной фаб­ри­ки-кух­ни, явля­ю­щей­ся луч­шим пока­за­те­лем ново­го быта тру­дя­щих­ся и круп­ней­ше­го дела по пути рас­кре­по­ще­ния жен­щин. В эпо­ху наше­го мир­но­го стро­и­тель­ства каж­дое подоб­ное начи­на­ние — заво­е­ва­ние в деле улуч­ше­ния быта рабо­чих по пути к коммунизму».

Боль­ше­ви­ки фор­ми­ро­ва­ли, меня­ли и совер­шен­ство­ва­ли кон­цеп­цию фаб­ри­ки-кух­ни в тече­ние несколь­ких лет, одна­ко опре­де­ля­ю­щие чер­ты уже мож­но было про­сле­дить в Ива­но­во. Тех­но­ло­ги ста­ра­лись авто­ма­ти­зи­ро­вать про­цесс при­го­тов­ле­ния, на фаб­ри­ке исполь­зо­ва­ли самое совре­мен­ное обо­ру­до­ва­ние и опти­ми­зи­ро­ва­ли про­стран­ство, в кото­ром гото­ви­ли и при­ни­ма­ли пищу.

На фаб­ри­ке были уста­нов­ле­ны холо­диль­ни­ки, подъ­ём­ни­ки, элек­три­че­ские мой­ки, сушил­ки, хле­бо­рез­ки и кар­то­фе­ле­чист­ки. Обо­ру­до­ва­ние выве­ло про­цесс при­го­тов­ле­ния на совер­шен­но иной уро­вень, срав­ни­мый с про­из­вод­ствен­ным цик­лом. На пред­при­я­ти­ях, кото­рые обслу­жи­ва­ла фаб­ри­ка, повы­си­лась про­из­во­ди­тель­ность тру­да, а так­же упа­ла себе­сто­и­мость пита­ния бла­го­да­ря эко­но­мич­но­му рас­хо­ду про­дук­тов и топ­ли­ва для пере­воз­ки. Фаб­ри­ка-кух­ня сна­ча­ла мог­ла обслу­жить 600 чело­век в день, но после уста­нов­ки 19 кот­лов, зака­зан­ных в Гер­ма­нии, объ­ё­мы уве­ли­чи­лись до 4,5−5 тысяч.

Опыт Ива­но­во был при­знан удач­ным и стал при­ме­ром для дру­гих горо­дов СССР. В 1927 году фаб­ри­ки-кух­ни появи­лись в Ниж­нем Нов­го­ро­де и рабо­чем посёл­ке стро­и­те­лей Дне­пров­ской ГЭС.

Писа­тель Юрий Оле­ша опи­сал этот про­цесс в романе «Зависть»:

«Объ­яв­ле­на вой­на кух­ням. Тыся­чу кухонь мож­но счи­тать поко­рён­ны­ми. Кустар­ни­ча­нию, вось­муш­кам, буты­лоч­кам он поло­жит конец. Он объ­еди­нит все мясо­руб­ки, при­му­са, ско­во­ро­ды, кра­ны… Если хоти­те, это будет инду­стри­а­ли­за­ция кухонь. Он орга­ни­зо­вал ряд комис­сий. Маши­ны для очист­ки ово­щей, изго­тов­лен­ные на совет­ском заво­де, ока­за­лись пре­вос­ход­ны­ми. Немец­кий инже­нер стро­ит кухню…»

---

Москва. Фабрика-кухня № 1

Ива­нов­ская фаб­ри­ка-кух­ня ста­ла образ­цом для пред­при­я­тий подоб­но­го типа. Одна­ко эта­ло­ном архи­тек­тур­ной фор­мы ста­ло зда­ние пер­вой мос­ков­ской фаб­ри­ки-кух­ни, зара­бо­тав­шей в 1928 году. Соору­же­ние спро­ек­ти­ро­вал архи­тек­тор Алек­сей Ива­но­вич Меш­ков. В кон­це 1920‑х в Совет­ском Сою­зе были попу­ляр­ны аван­гард­ные тече­ния искус­ства, в част­но­сти кон­струк­ти­визм, что отра­зи­лось на заве­де­ни­ях обще­ствен­но­го питания.

В Москве с нача­ла 30‑х годов было постро­е­но мно­же­ство фаб­рик-кухонь и сто­ло­вых, а так­же мно­го­функ­ци­о­наль­ных зда­ний, устро­ен­ных по таким же принципам.

---

Фабрика-кухня № 2 (для рабочих Хлопчатобумажной фабрики имени М. В. Фрунзе)

---

Фабрика-кухня на Ткацкой

---

Фабрика-кухня № 3. Бужениновка

---

Фабрика-кухня на Новокузнецкой

---

Клуб-столовая

---

Фабрика-кухня ЗИЛ

---

Дом-комбинат с фабрикой-кухней (НИИ Молочной промышленности)

Осо­бой раз­но­вид­но­стью фаб­рик-кухонь ста­ли жилые дома с пред­при­я­ти­я­ми обще­пи­та. По всей стране встре­ча­лись при­ме­ры соеди­не­ния раз­лич­ных обще­ствен­ных функ­ций в одном зда­нии, одна­ко идея раз­ме­щать на пер­вых эта­жах домов сто­ло­вые рас­про­стра­ни­лась толь­ко в Москве.

---

Дом-комбинат с фабрикой-кухней в составе комплекса жилых домов по Малой Тульской

---

Комбинат питания «Салют»

Фаб­ри­ки-кух­ни стро­и­ли в Москве на про­тя­же­нии при­мер­но деся­ти лет. Архи­тек­ту­ра фаб­рик была раз­ной: от функ­ци­о­наль­но­го и лако­нич­но­го кон­струк­ти­виз­ма до изоби­лу­ю­ще­го изли­ше­ства­ми совет­ско­го ампи­ра. Во внеш­нем виде послед­них отчёт­ли­во чита­ют­ся клас­си­че­ские фор­мы, но ино­гда появ­ля­лись гибри­ды, соче­та­ю­щие в себе несоединимое.

Ком­би­нат пита­ния «Салют», рас­по­ло­жен­ный на про­спек­те Будён­но­го, 2 и откры­тый в 1937 году, — яркий при­ме­ром тако­го явле­ния. Пиляст­ры, леп­ни­на, руст, ими­ти­ру­ю­щий камен­ную клад­ку, и фигур­ные кар­ни­зы уди­ви­тель­ным обра­зом ужи­ва­ют­ся с про­стой гео­мет­ри­ей основ­ных объ­ё­мов и лен­точ­ным остек­ле­ни­ем здания.

---

Ленинград. Фабрика-кухня Выборгского района

Пер­вая ленин­град­ская фаб­ри­ка-кух­ня была откры­та в 1930 году по адре­су Боль­шой Самп­со­ни­ев­ский про­спект, 45/2. Зда­ние постро­е­но по про­ек­ту кол­лек­ти­ва архи­тек­то­ров: Арме­на Кон­стан­ти­но­ви­ча Барут­че­ва, Иси­до­ра Аль­бер­то­ви­ча Гиль­те­ра, Иоси­фа Айзи­ко­ви­ча Меер­зо­на, Яко­ва Оси­по­ви­ча Рубанчика.

 

---

Фабрика-кухня завода «Большевик»

---

Универмаг и фабрика-кухня Кировского района

Зна­ко­вое зда­ние соеди­ни­ло в себе функ­цию фаб­ри­ки-кух­ни и уни­вер­ма­га, чем зна­чи­тель­но опе­ре­ди­ло своё вре­мя, пред­ска­зав появ­ле­ние тор­го­вых цен­тров совре­мен­но­го фор­ма­та. Уни­вер­маг, спро­ек­ти­ро­ван­ный кол­лек­ти­вом архи­тек­то­ров Барут­че­ва, Гиль­те­ра и Меер­зо­на, открыл две­ри в 1930 году. Мас­штаб­ное зда­ние, с про­стор­ным внут­рен­ним дво­ром, кры­шей, на кото­рой раз­ме­ща­лось лет­нее кафе, зани­ма­ло пло­щадь цело­го квар­та­ла. Работ­ни­ки пред­при­я­тий Киров­ско­го рай­о­на обе­да­ли и поку­па­ли нуж­ные това­ры в одном месте.

В 2019 году в зда­нии про­ве­ли каче­ствен­ную рекон­струк­цию, в ходе кото­рой были вос­ста­нов­ле­ны исто­ри­че­ские, выпол­нен­ные в сти­ле кон­струк­ти­виз­ма вывес­ки, уста­нов­лен­ные на крыше.

---

Василеостровская фабрика-кухня

---

Фабрика-кухня общежитий Политехнического института

---

Невская фабрика-кухня

---

Самара. Фабрика-кухня для Завода имени А. А. Масленникова

Веро­ят­но, самый узна­ва­е­мый при­мер фаб­ри­ки-кух­ни — это зда­ние обще­пи­та в Сама­ре. Соору­же­ние, воз­ве­дён­ное в 1932 году на ули­це Новой Садо­вой, явля­ет­ся памят­ни­ком кон­струк­ти­вист­ской архи­тек­ту­ры: свер­ху соору­же­ние выгля­дит как сим­вол Совет­ско­го Сою­за — скре­щён­ные серп и молот.

Созда­тель­ни­ца про­ек­та Ека­те­ри­на Мак­си­мо­ва счи­та­ет­ся одной из пер­вых оте­че­ствен­ных жен­щин-архи­тек­то­ров. Мак­си­мо­ва явля­ет­ся авто­ром рекон­струк­ции зда­ния обще­жи­тия в Ива­но­во под нуж­ды пер­вой в стране фаб­ри­ки-кух­ни. Архи­тек­тор участ­во­ва­ла во мно­гих подоб­ных про­ек­тах в Москве, Ленин­гра­де и в дру­гих городах.

В 2022 году зда­ние было отре­мон­ти­ро­ва­но и сего­дня в нём раз­ме­ща­ет­ся самар­ский фили­ал Тре­тья­ков­ской галереи.

---

РСФСР

После того в Москве и Ленин­гра­де про­ек­ти­ро­ва­ние и орга­ни­за­ция рабо­ты фаб­рик-кухонь были хоро­шо про­ра­бо­та­ны, ана­ло­ги появи­лись и в реги­о­нах. Фаб­ри­ки-кух­ни стро­и­ли для рабо­чих пред­при­я­тий и про­из­водств, поэто­му суще­ство­ва­ла пря­мая связь меж­ду уров­нем раз­ви­то­сти про­мыш­лен­но­сти реги­о­на и нали­чи­ем в нём про­грес­сив­но­го общепита.

---

Фабрика-кухня ЦРК

Обра­зо­вы­ва­ла еди­ный про­из­вод­ствен­ный ком­плекс с хле­бо­за­во­дом, постро­ен­ным в 1926 году, кото­рый позд­нее занял про­стран­ство все­го здания.

---

Фабрика-кухня № 1

---

Фабрика-кухня № 1 Треста общественного питания

---

Костромская фабрика-кухня

---

Фабрика-кухня № 5 посёлка Калининского

---

Тульская фабрика-кухня

В кон­це 1980‑х годов заве­де­ние обще­пи­та было закры­то, ныне в зда­нии рас­по­ло­же­ны офисы.

---

Фабрика-кухня «Нарпит № 2»

В 1952 году пол­но­стью пере­стро­е­на в сти­ле совет­ско­го клас­си­циз­ма по про­ек­ту архи­тек­то­ра Алек­сандра Ива­но­ви­ча Панова.

---

Коломенская фабрика-кухня

---

Фабрика-кухня Челябинского тракторного завода

---

Фабрика-кухня в Мотовилихе

---

Фабрика-кухня в Березниках

---

Фабрика-кухня паровозостроительного завода имени Рудзутака

---

Фабрика-кухня № 2 для работников Обувной фабрики

---

Новосибирская фабрика-кухня

---

Фабрика-кухня при Саркомбайне

---

Фабрика-кухня Болшевской трудовой коммуны

---

Магнитогорский ресторан

---

Фабрика-кухня Уральского завода тяжёлого машиностроения «Уралмаш»

---

Фабрика-кухня Сталинградского тракторного завода

---

Фабрика-кухня Пермского моторостроительного завода

---

Украинская ССР

Союз­ные рес­пуб­ли­ки не отста­ва­ли от РСФСР. Извест­но, что в Укра­ин­ской ССР, в посёл­ке стро­и­те­лей Дне­пров­ской ГЭС, одно­го из клю­че­вых объ­ек­тов пер­вой пяти­лет­ки, была откры­та тре­тья в стране фаб­ри­ка-кух­ня (после Ива­нов­ской и Ниже­го­род­ской). Ника­кой инфор­ма­ции о ней не сохра­ни­лось, но вряд ли зда­ние, в кото­рой она рас­по­ла­га­лась, име­ло архи­тек­тур­ную цен­ность. Идея подоб­ных сто­ло­вых отлич­но при­жи­лась в восточ­ной части рес­пуб­ли­ки, где была раз­ви­та уголь­ная и метал­лур­ги­че­ская промышленности.

---

Запорожская фабрика-кухня

---

Клуб-столовая Харьковского тракторного завода

---

Белорусская ССР. Минская фабрика-кухня

В Бела­ру­си идея фаб­рик-кухонь полу­чи­ла не очень широ­кое рас­про­стра­не­ние. В Мин­ске по адре­су ули­ца Сверд­ло­ва, 2 по про­ек­ту И. Е. Губер­та было воз­двиг­ну­то потря­са­ю­щее зда­ние, пора­жа­ю­щее не толь­ко вме­сти­мо­стью, но и кра­со­той архитектуры.

В 2019 году зда­ние было рекон­стру­и­ро­ва­но, что ещё ярче под­черк­ну­ло его пер­во­на­чаль­ные достоинства.

---

Азербайджанская ССР

В Азер­бай­джане было мно­го фаб­рик-кухонь, осо­бен­но в Баку. С сере­ди­ны XIX века Рос­сия раз­ра­ба­ты­ва­ла бога­тые неф­те­га­зо­вые место­рож­де­ния, рас­по­ло­жен­ные близ горо­да. В 1930‑е годы в сто­ли­це Азер­бай­джан­ской ССР рос­ли посёл­ки для рабо­чих добы­ва­ю­щей отрас­ли и смеж­ных с ней сфер.

Бакин­ские фаб­ри­ки-кух­ни были про­стор­ны и отли­ча­лись эффект­ны­ми про­стран­ствен­ны­ми реше­ни­я­ми, ста­вя­щи­ми их в один ряд с образ­ца­ми подоб­ной архи­тек­ту­ры Моск­вы и Ленинграда.

---

Фабрика-кухня в Сабунчах

---

Образцовая фабрика-кухня № 4 в Баилово

---

Узбекская СССР. Фабрика-кухня в Ташкенте

В Узбе­ки­стане было все­го одно пред­при­я­тие подоб­но­го рода, о кото­ром сохра­ни­лись хоть какие-то све­де­ния. Фаб­ри­ка-кух­ня была постро­ен­ное по про­ек­ту архи­тек­то­ра С. Чер­няв­ско­го и откры­та в 1934 году. В 2012 году зда­ние снесли.

---

Ликвидация фабрик-кухонь

Закат недол­го­го века фаб­рик-кухонь при­шёл­ся на конец 30‑х годов. К сере­дине деся­ти­ле­тия неред­ко зда­ния пред­при­я­тий пере­да­ва­лись под нуж­ды орга­ни­за­ций, не свя­зан­ных со сфе­рой обще­пи­та, а те, что про­дол­жа­ли воз­во­дить­ся, тяго­те­ли к клас­си­че­ским фор­мам в архитектуре.

В 1951 году в Сара­то­ве, по адре­су Моло­дёж­ный про­спект, 2, было воз­ве­де­но послед­нее в стране зда­ние фаб­ри­ки-кух­ни. Двор­цо­вый стиль ста­лин­ско­го ампи­ра без малей­ше­го намё­ка на кон­струк­ти­визм совер­шен­но не выда­ёт то, что в соору­же­нии раз­ме­ща­лось пред­при­я­тие обще­пи­та ново­го типа. Впро­чем, зда­нию куда боль­ше идёт быть вме­сти­ли­щем зна­ний, чем сто­ло­вой: сей­час там нахо­дит­ся фили­ал одно­го из выс­ших учеб­ных заве­де­ний Саратова.

И пусть боль­ше полу­ве­ка не откры­ва­ют­ся новых фаб­ри­ки-кух­ни, но не сто­ит пре­умень­шать поль­зу, кото­рую они при­нес­ли обще­ству: начи­ная от при­уче­ния смот­реть на про­бле­мы жен­щи­ны серьёз­но и закан­чи­вая зна­чи­тель­ным вкла­дом в архи­тек­ту­ру функ­ци­о­на­лиз­ма. Устрой­ство фаб­ри­ки-кух­ни ста­ло про­об­ра­зом совре­мен­ных точек обще­пи­та, и, по сути, эти пред­при­я­тия не исче­за­ли вовсе, а пре­вра­ти­лись в сто­ло­вые, ресто­ра­ны и кафе, кото­рые сего­дня окру­жа­ют нас на каж­дом шагу.

---

Смот­ри­те так­же «Буд­ни совет­ской боль­ни­цы в фото­гра­фи­ях Вла­ди­ми­ра Соко­ла­е­ва».